BIZCOCHO DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

300 g. de almendras crudas

– 200 g. de azúcar

– la piel de 1 naranja, sin nada de parte blanca

– 300 g. de zanahorias, peladas y en trozos

– 4 huevos

– 80 g. de harina de repostería

– 1 sobre de levadura química en polvo

– 1 pellizco de sal

– un poco de margarina o mantequilla, para engrasar el molde

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro con un poco de mantequilla o margarina en las paredes y en la base ponemos papel para hornear.

Ponemos las almendras en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 6. Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el azúcar y la piel de la naranja. Programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos las zanahorias y programamos 25 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos los huevos y batimos durante 5 segundos, a velocidad 7.

Agregamos la harina, la levadura, la sal y las almendras reservadas. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 4. Terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta preparación en el molde y horneamos durante 45-50 minutos, a 180º (antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecho).

Sacamos, esperamos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté completamente frío, espolvoreamos azúcar glas por encima.