REPOLLO Y CARNE CON SALSA DE YOGUR Y MENTA

Ingredientes:

Repollo con carne:

• 50 g de aceite para rehogar el repollo
• 3 dientes de ajo cortados en rodajas
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante)
• 500 g de repollo cortado en brunoise (en láminas finitas)
• 30 g de aceite para rehogar la carne
• 350 g de carne picada (pollo, cerdo, ternera o mixta)

Salsa de yogur y menta:

• 1 yogur sin azúcar (griego, normal o desnatado)
• 2 cucharadas de salsa de tomate frito
• ½ diente de ajo
• una pizca de sal
• una pizca de azúcar
• ½ cubilete de hojas de menta (o hierbabuena)

Elaboración:

Repollo con carne:

1. Ponemos en el vaso los 50 g de aceite y calentamos 1.30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
2. Añadimos los ajos y programamos 3 minutos, varoma, velocidad cuchara.
3. Agregamos ahora el pimentón y sin programar temperatura, removemos 3 segundos a velocidad 2 (así evitamos que se nos queme el pimentón y desprenda sabor amargo).
4. Echamos ahora el repollo laminado. Parecerá que no cabe, pero en cuanto se vaya cocinando se reducirá a más de la mitad, así que para ayudar a la máquina subiendo la velocidad al principio los primeros segundos. Entonces programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 Cuando hayan pasado 30 segundos, bajamos la velocidad a cuchara manteniendo la temperatura igual. Retiramos del vaso y reservamos.
5. Sin lavar el vaso, añadimos 30 g de aceite y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Retiramos el cubilete y vamos incorporando la carne por el bocal poco a poco. Cocinamos los 8 minutos sin cubilete para favorecer la evaporación del agua de la carne.
6. Añadimos el repollo que teníamos reservado y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Ya tenemos nuestro repollo con carne listo.

Salsa de yogur y menta:

1. Echamos en el vaso el ajo, la sal, el azúcar y la menta. Trituramos 6 segundos, velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y repetimos la operación: 6 segundos, velocidad 6.
2. Añadimos el yogur y el tomate y mezclamos 6 segundos, velocidad 2. Probamos y rectificamos de sal o azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara.
3. Servimos en los platos el repollo con la carne y a parte la salsa para que cada uno se pueda echar la cantidad que desee.

TARTAR DE SALMÓN AHUMADO Y AGUACATE

Ingredientes:

• 250 gr de salmón ahumado.
• 1 aguacate lo ideal es que no esté demasiado verde, pero tampoco muy maduro, para que se pueda cortar en cubitos y mantengan su forma).
• 1/4 de cebolleta o cebolla.
• 1/2 lima o limón.
• 2 cucharadas de alcaparras en vinagre.
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
• 8 gotas de tabasco (o un poco de wasabi, a tu gusto). Opcional, solo si le quieres dar un ligero toque picante.
• Eneldo picado para decorar.
• Aceite de oliva virgen extra y sal.

Preparación:

Pica la cebolla muy fina, y también las alcaparras.

En un bol, añade la cebolla y las alcaparras e incorpora estos ingredientes: salsa de soja, mostaza a la antigua, tabasco o wasabi (opcional), un chorrito de aceite de oliva (yo puse dos cucharadas) y una pizca de sal. Revuélvelo todo bien.

Corta el aguacate en cubitos pequeños y añade al bol. Rocía por encima con el zumo de media lima o limón y revuelve con el resto de ingredientes.

Corta el salmón finito (aunque el realidad puedes cortarlo con la medida que más te guste), añádelo al bol y mezcla con el resto de ingredientes.

Aunque se puede consumir inmediatamente, lo mejor es dejarlo reposar media hora (yo lo hice de un día para otro) para que los sabores se fusionen. Puedes dejarlo reposar directamente en un aro de emplatado, para que vaya cogiendo la forma redonda o cuadrada como en este caso. Cuando retires el aro, esparce un poco de eneldo picado por encima y por el plato

JUDÍAS VERDES A LA JARDINERA

Ingredientes 300 g de judías verdes 100 agua 2 cta de aceite de oliva...2sp 80 g de tomate frito casero 60 g de jamón en daditos (yo puse jamón york)...2sp 1 diente de ajo 1 cebolla 1 zanahoria 1 patata (la mía pesaba 144g)...3sp 1 cucharadita de concentrado de verduras casero o sal

Preparación 1. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo programando 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 2. Mientras arreglamos las judías: retiramos los hilos, los extremos, las lavamos y cortamos en trozos no demasiado grandes para que sean fáciles de comer. 3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos del tomate, el concentrado de verduras casero, el agua y las judías. Las dejamos cocer durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. 4. Al mismo tiempo, pelamos y lavamos tanto la zanahoria como la patata. Después cortamos en rodajas la zanahoria y la patata la cortaremos en trozos pero rasgándola para que el guiso nos quede ligado. Terminado el tiempo de cocción de las judías añadimos las verduras preparadas y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 1. Si pasado este tiempo aun no están tiernas las patatas o las zanahorias programas unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad. 5. Al finalizar añadimos los tacos de jamón y prolongamos la cocción 5 minutos, 100º, velocidad cuchara. 6. Rectificamos de sal y servimos.

CALAMARES A LA RIOJANA

Ingredientes: -150 gr. cebolla -4 dientes ajo -100 gr. pimiento rojo -100 gr. pimiento verde -30 gr. aceite -100 gr. tomate nat. triturado -100 gr. vino blanco - 900-1.000 gr. calamares -1 hoja laurel -comino molido -pimienta -1/2 cta. pimentón dulce o picante -1 cubilete de agua -1 cta. sal

Preparación: 1- Cebolla, ajos, pimiento rojo y verde y aceite, 5 seg. vel. 4. Sofreír 12 min. Varoma, vel. cuchara. 2- Añadir el tomate y vino blanco, 5 min. Varoma, vel. 1, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol. Después, triturar 10 seg. vel.7. Bajar restos de la tapa. 3- Calamares, laurel, comino, pimienta y pimentón, 10 min. 100º, giro izda. vel. cuchara. 4- Agua y sal, 25-30 min. 100º, giro izda, vel. cuchara.

POLLO TIKKA MASALA

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 200 gr cebolla
• 100 gr de pimiento verde
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra (yo puse dos cucharadas)
• 600 gr de pechuga de pollo troceada en trozos medianos
• sal
• 2 cucharadas de curry
• 200 ml de nata líquida o leche evaporada o queso fresco batido
• 200 ml de tomate frito
• 1 pizca de comino

Preparación:

1. Introduce en el vaso 1 diente de ajo, la cebolla cortada en cuartos y el pimiento troceado en partes iguales. Trocea 3 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la super espátula.
2. Añade el aceite y sofríe 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete
3. Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la pechuga de pollo. Cocínala durante 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con cubilete
4. Añade las 2 cucharadas de curry y programa 1 minuto, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Agrega el tomate frito, la nata líquida y el comino, cocina durante 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Notas:

Acompaña el pollo tikka masala de arroz salvaje, basmati o normal, a tu gusto.

SETAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes:
-1 Cda de aceite…3pp
-500 gr. setas
-150 gr. cebolla
-4 dientes ajo (2+2)
-perejil
-sal
-90 gr. jamón serrano en tacos…5pp
-1 cta. postre maicena
-100 gr de vino blanco…1pp
-100 gr de agua
-1 hoja laurel
-pizca colorante
-pimienta

Preparación:
1- Calentar la cubeta con el aceite en un menú largo.
2- Mientras, ir troceando las setas y haciendo una majada con 2 dientes de ajo, un poco de sal y perejil. Picar la cebolla y los ajos restantes (2).
3- Añadir a la cubeta caliente la cebolla y ajos picados, y sofreír sin tapa hasta que comience a tomar color. Añadir las setas y el jamón, remover bien.
4- Agregar la maicena, disuelta en el vino blanco, agua, majada de ajo y perejil, laurel, colorante y pimienta, remover bien, cerrar la olla y guisar en menú arroz. Despresurizar y servir calientes.

Total de la receta…9pp

SOLOMILLO CON NATA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 Cda de aceite…3pp

600g de solomillo…18pp

300g de nata 5% MG…7pp

100g de vino blanco…3pp

20 g de coñac…2pp

Cebolla

Champiñones

Sal y pimienta

Elaboración:

En la cubeta de la olla GM en un menú largo sofreír la cebolla, añadir el solomillo salpimentado y dorar, después los champiñones y rehogar, añadir el vino y el coñac y una vez que se haya evaporado el alcohol echar la nata. Cerrar la olla y menú carnes. Una vez terminado el programa abrir la olla, rectificar de sal y si lo queréis mas espeso ponerlo unos minutos en menú arroz.

Total de la receta…33pp, entre 3, cada ración sale por 11pp